Pilaf vert aux noix de cajou
J’ai trouvé cette recette dans le petit livre « Les meilleures recettes végétariennes », j’y ai fait, comme d’hab, quelques aménagements. Le résultat est un peu surprenant au début car le végétal quasi brut (épinards et blettes à peine cuits et nombreuses herbes fraîches) est très présent. Les noix de cajou tempèrent bien cette première impression et nous avons bien aimé ce plat.
Ingrédients, pour 2 à 3 personnes :
- 150 g de riz (ici du riz camarguais demicomplet)
- 100 g d’épinards
- 100 g de feuilles de blettes (utiliser les côtes dans une autre recette, voir par exemple « Lasagnes aux brocoli, champignons et blettes »)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- ½ citron
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 50 g de noix de cajou
- 40 cL de bouillon de légume (1 cube de bouillon)
- 5 brins de persil
- 5 brins de ciboulette
- 2 brins de menthe
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Préparer les noix, l’ail et l’échalote :
Préchauffer le four en position gril.
Eplucher l’ail et l’échalote, dégermer l’ail si nécessaire, hacher le tout séparément.
Presser le demi citron.
Mettre les noix de cajou 5 min. sous le gril puis les hacher grossièrement.
- Cuire le riz :
Chauffer l’huile dans une grande casserole. Y faire revenir l’échalote à feu moyen 1 min. Ajouter l’ail et les graines de fenouil, cuire encore 1 min. Ajouter le riz, bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le jus de citron et mélanger jusqu’à évaporation. Verser le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu et couvrir la casserole. Cuire 30 min. en mélangeant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Préparer les épinards et les blettes :
Laver les feuilles, enlever les pétioles et couper les feuilles en lanières d’environ 1 cm de large.
Hacher le persil et la menthe, ciseler la ciboulette.
Quand il reste 8 min. de cuisson au riz, ajouter les épinards et les blettes dans la casserole. Poursuivre la cuisson à couvert en mélangeant régulièrement. Saler un peu, poivrer. Fermer le feu, ajouter le persil, la menthe et la ciboulette dans la casserole, mélanger et laisser reposer à couvert quelques minutes.
Servir en parsemant les noix de cajou.