Parmentier aux lentilles, carottes et oignons
Encore un bon plat bien roboratif d’hiver…
Une bonne partie de la recette provient du site Végébon. La purée, made by Pascal, a été réalisée, je cite, « au pifomètre »… et elle était excellente.
Ingrédients, pour 6 personnes :
Pour les lentilles :
- 160 g de lentilles vertes
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 200 g d’oignons
- 350 mL de coulis de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon
- Sel, poivre
Pour la purée :
- 1 Kg de pommes de terre
- 200 g de potimarron (environ)
- 30 cL (environ) de crème fraîche
- 30 g (environ, toujours…) de beurre
- Lait (20 cL, plus ou moins…)
- Muscade râpée
- Sel, poivre
- 100 g de Comté râpé
- Préparer les lentilles :
Eplucher les carottes, le couper en petits cubes de moins d’1 cm de côté. Rincer les lentilles.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Y faire suer les carottes 3 minutes à feu vif en remuant bien. Ajouter les lentilles, couvrir d’eau (1 ou 2 cm au-dessus des légumes). Ajouter le coulis de tomates, le cube de bouillon, le laurier, le thym et Laisser mijoter 25 min. à feu moyen : les lentilles doivent rester al dente.
- Poêler les oignons :
Eplucher les oignons et l’ail, dégermer l’ail. Emincer le tout finement.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, y faire blondir les oignons quelques minutes. Ajouter l’ail et faire revenir encore 2 ou 3 min. Réserver.
- Faire la purée :
Eplucher les pommes de terre, couper un morceau de potimarron (sans l’éplucher). Cuire les légumes à la cocotte-minute, 12 min. après la libération de la vapeur par la soupape.
Ecraser les légumes au presse-purée. Incorporer le beurre et la crème. Ajuster la consistance avec du lait (la purée ne doit pas être trop ferme). Râper un peu de muscade, saler et poivrer.
- Monter le gratin :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, verser les lentilles (en enlevant le laurier et le thym), puis la poêlée d’oignons et ail. Etaler la purée à l’aide d’une fourchette. Parsemer le plat de fromage râpé. Cuire 30 min. en gratinant le plat les 5 dernières minutes.