« Moussaka » végétarienne
D’après Wikipédia, la moussaka, au Moyen Orient, est l’équivalent de la caponata sicilienne, c’est-à dire une salade cuite d’aubergine et de tomate, servie froide.
Il existe des tonnes de variantes, on connaît en général la version grecque avec de la viande de mouton et une sauce blanche.
J’ai suivi une recette d’un vieux bouquin que je traîne depuis des années « Le bonheur est dans la cuisine » (tout un programme…), où la viande est du bœuf haché : j’ai juste enlevé cet ingrédient.
Ingrédients, pour 4 à 6 personnes :
- 800 g d’aubergines
- 200 g d’oignon
- 600 g de tomates
- 25 cL de vin blanc
- 1 œuf
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 brins d’origan
- 10 brins de persil
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Sel, poivre
Pour la sauce blanche :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 75 cL de lait
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 œufs
- 100 g de Comté
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Pour le « crumble » :
- 100 g de chapelure
- 200 g de fromage de brebis (ici, de l’OssauIraty)
- 1 heure avant :
Couper les aubergines en cubes de 2 cm de côté. Les mettre dans un plat avec le gros sel et les faire dégorger en mélangeant de temps en temps.
- Cuire les aubergines :
Rincer les aubergines et bien les égoutter.
Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Y faire cuire les dés d’aubergine une dizaine de minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles colorent. Les réserver.
- Cuire les tomates :
Eplucher l’oignon et le couper en dés.
Emonder les tomates (les inciser en croix à leur base et les plonger 1 min. dans l’eau bouillante pour les éplucher facilement). Les couper en gros cubes.
Chauffer le reste d’huile dans une sauteuse. Y faire fondre les oignons 5 min. à feu moyen. Ajouter les tomates, saler, poivrer. Verser le vin blanc, la cannelle, le sucre, l’origan effeuillé, le persil ciselé et cuire à feu vif 15 min. en remuant.
Réserver et ajouter l’œuf puis bien mélanger.
- Préparer la sauce :
Fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, bien mélanger et cuire 3 min. Verser le lait petit à petit en fouettant. Laisser mijoter 5 min. à feu moyen. Saler, poivrer, ajouter la muscade et le jus de citron. Fermer le feu puis ajouter le Comté râper. Bien mélanger.
Battre les deux œufs et les ajouter à la sauce puis mélanger.
- Monter le gratin :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la chapelure au fromage de brebis grossièrement râpé.
Verser 1 cuillère à soupe de chapelure dans un plat à gratin beurré. Verser la moitié des aubergines puis la poêlée de tomates. Recouvrir de l’autre moitié d’aubergines. Verser la sauce et recouvrir du mélange de fromage de brebis et de chapelure. Enfourner 50 min.