Crumble de chou-fleur au curry
La recette de base, trouvée dans le livre « Recettes végétariennes inratables ! », n’était pas aussi riche en beurre que celle que j’ai mitonné. J’ai aussi ajouté une note de curry pour relever le plat.
Suggestion de Pascal : ajouter des pommes de terre.
Ingrédients, pour 4 personnes :
Pour la garniture :
- 1 choufleur
Pour le crumble :
- 100 g de beurre (ou 50 g en version « light »)
- 100 g de farine (ou 50 g)
- 50 g de parmesan
- 50 g de noisettes
Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cL de lait
- 90 g de fromage de chèvre frais
- 1 cuillère à café de curry
- Sel, poivre
- Cuire le chou-fleur :
Enlever les feuilles qui protègent le chou. Découper les « bouquets » et les mettre dans le panier d’une cocotte-minute. Cuire 10 min. dès que la soupape libère la vapeur.
- Préparer le crumble :
Mélanger la farine et le beurre coupé en morceau avec la feuille du robot pâtissier ou à la main, afin d’obtenir une pâte sableuse.
Ajouter le parmesan râpé et les noisettes grossièrement hachées. Malanger.
- Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, cuire en mélangeant pendant 1 min. Verser le lait doucement, mélanger au fouet jusqu’à épaississement. Cuire encore 2 min. Saler et poivrer, ajouter le curry. Hors du feu, ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux et mélanger pour homogénéiser la sauce.
- Monter le crumble :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, placer les bouquets de chou-fleur dans le fond. Napper de béchamel. Recouvrir de crumble et cuire 20 min. Passer sous le grill 5 min. pour dorer le plat.