Crêpes soufflées aux champignons
Ma mère déteste cuisiner. Ce n’est sûrement pas elle qui m’a transmis le goût de passer des plombes à mijoter des plats. Elle n’y trouve aucun intérêt, et quand elle doit s’y coller, elle renâcle et elle bâcle. Pourtant, elle aime la bonne chère et quand elle veut, elle sait faire de bonnes choses.
Son répertoire de recettes est assez limité, et quand elle tient un plat qu’elle réussit, elle le sert et le ressert… Les crêpes fourrées en sont un exemple.
Hasard comique : j’ai invité Môman à déjeuner à l’improviste. Je suis une fille très organisée (mais pas psychorigide, non, non) et sur mon planning-repas, pour ce jour, il était noté « crêpes fourrées ».
Ingrédients, pour 3 personnes :
Pour la pâte à crêpes (environ 10 crêpes) :
- 250 g de farine
- 50 cL de lait
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1 pincée de sel
- Du beurre pour la cuisson des crêpes
Pour la garniture :
- 120 g de champignons bruns
- 1 gousse d’ail
- 3 petites échalotes
- 6 brins de persil
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
Pour la « béchamel » :
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 20 cL de lait
- 2 petits blancs d’œuf
- 30 g de Comté râpé
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel, poivre
- La veille, faire une crêpe party :
Dans un bol, verser la farine et le sel. Y creuser un puits et y casser les œufs. Commencer à mélanger au fouet, puis verser le lait en continuant à mélanger. Ajouter l’huile, mélanger. Laisser la pâte reposer au moins une heure, à température ambiante.
Faire chauffer une crêpière à feu vif. Déposer un peu de beurre. Quand il crépite, verser une louche de pâte à crêpe. Cuire jusqu’à ce que la crêpe se décolle, retourner la crêpe et cuire encore une minute. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte. Manger toutes les crêpes sauf trois : les réserver au frais.
- Le lendemain, préparer les champignons :
Emincer les champignons en lamelles.
Eplucher l’ail et l’échalote, dégermer l’ail, émincer le tout.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Y faire revenir les champignons quelques min. Ajouter l’ail et les échalotes, saler et poursuivre la cuisson 2 à 3 min. Fermer le feu et réserver.
- Préparer la « béchamel » :
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer sur feu doux 1 à 2 min. Ajouter le lait petit à petit en fouettant. Cuire encore quelques min. Ajouter le Comté et la muscade râpés. Fermer le feu et remuer jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Laisser tiédir.
Monter les blancs en neige ferme. Mélanger délicatement à la béchamel.
- Cuire les crêpes fourrées :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la béchamel et les champignons. Garnir la moitié des crêpes avec ce mélange. Ciseler le persil. Refermer les crêpes. Cuire 15 min. puis 4 min. sous le grill.