Quiche au panais, à la carotte, aux ocas du Pérou et à la capucine tubéreuse
Oca quoi ? Capucine tuberculeuse ??
Ces deux plantes d’origine sud-américaine sont cultivées pour leurs tubercules. La capucine pousse plutôt bien dans notre région (le Pas-de-Calais), mais la culture de l’oca s’est révélée assez décevante, dixit le jardinier en chef de la maison.
Cette recette me vient de ce dernier, qui a trouvé ainsi une façon de les cuisiner. A moins d’avoir un palais très fin, il est difficile de discerner leur saveur dans ce plat.
La capucine tubéreuse peut aussi se manger crue, elle est alors un peu piquante et a un petit goût de réglisse.
Si on ne dispose pas de ces légumes, nul besoin de harceler son primeur adoré pour en avoir, on peut très bien s’en passer !
Ingrédients, pour 4 à 5 personnes :
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 ou 2 cuillères à soupe de lait (selon la taille de l’œuf)
- Une pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 carotte (200 g environ)
- 1 panais (300 g environ)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 4 petits ocas (facultatif)
- 3 petites capucines tubéreuses (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 œufs
- 10 cL de crème fraîche liquide
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- ½ cuillère à café de curcuma
- 100 g de fromage râpé (ici : 50 g de Comté, 50 g de parmesan)
- Sel, poivre
- Réaliser la pâte brisée :
Au robot pâtissier, mettre dans le bol la farine, le sel et le beurre en morceau et les mélanger avec la feuille pour obtenir un aspect sableux. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau. Verser doucement le lait : quand toute la pâte est amalgamée, arrêter le robot. Former une boule, la mettre dans un film plastifié et réserver au frigo au moins une heure.
- Cuire la pâte à blanc et préparer les légumes :
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, en garnir un moule à manqué. La piquer à la fourchette et la cuire à blanc une dizaine de minute en maintenant les bords à l’aide de papier alu.
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’oignon. Eplucher, dégermer et hacher l’ail.
Eplucher la carotte et le panais. Laver soigneusement l’oca et la capucine. Râper les légumes.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, y faire blondir les oignons. Ajouter les légumes râpés, laisser cuire 4 min. et ajouter l’ail et les épices. Cuire encore quelques minutes pour que les légumes deviennent fondants. Saler et poivrer.
Verser les légumes dans un saladier, y ajouter les œufs et la crème fraîche. Ajuster l’assaisonnement.
- Garnir la pâte :
Sortir la pâte du four, y verser la garniture. Saupoudrer de fromage et cuire 25 min.