Soupe de patate douce aux pommes

Publié le 25 octobre 2020 par la muletière

C’est la deuxième version que je fais de cette recette trouvée dans l’excellent petit livre « Retour à la terre ! Je redécouvre les légumes racines ». La première (voir « Soupe à la patate douce, aux pommes et au gingembre ») était simplifiée. Ici, je me suis montrée assez fidèle au texte, j’ai juste ajouté du gingembre.

Le résultat est assez surprenant et agréable, avec le goût sucré de la patate douce, le goût acidulé de la pomme et le léger piquant apporté par le gingembre.

Ingrédients, pour 6 à 8 personnes :

500 g de patate douce
2 petites carottes
300 g de poireaux
2 grosses pommes un peu acides (ici, variété « Reinette du Canada)
1 morceau de 2 cm de gingembre frais
1.5 L d'eau
20 cL de jus de pomme (ou 4 petites pommes sucrées si on a un extracteur de jus)
Crème fraîche
10 brins de ciboulette
1 noix de beurre
Sel, poivre

Préparer les légumes :

Eplucher la patate douce et les carottes, les couper en morceaux.

Enlever les parties vertes les plus dures des poireaux et les émincer.

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en morceaux. Eplucher le gingembre et le couper en morceaux.

Cuire les légumes :

Fondre le beurre dans une grande cocotte. Y faire revenir les poireaux, les carottes et les morceaux de patate douce. Saler et cuire 5 min. en remuant. Ajouter les pommes et le gingembre, verser l’eau, couvrir et cuire 25 min.