Légumes façon bourguignon et purée de pommes de terre et de butternut
J’ai trouvé cette très bonne recette dans le magazine « Slowly veggie ! » de novembre/décembre 2019, avec quelques modifications (je n’avais pas de bulbe de citronnelle ni de panais et on a ajouté de la courge dans la purée).
A condition de partager les tâches (Pascal s’est occupé de la purée), ce n’est pas trop long à faire.
Ingrédients, pour 3 personnes :
Pour les légumes :
- 250 g de champignons de Paris
- 3 carottes
- 1 tige de céleri-branche
- 3 échalotes
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 50 cL de bouillon de légume (1 cube de bouillon)
- 20 cL de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 25 g de beurre
- Sel, poivre
Pour la purée :
- 700 g de pommes de terre
- 500 g de chair de courge butternut
- 20 g de beurre
- 10 cL de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- Préparer la purée :
Eplucher les pommes de terre et la courge butternut, épépiner cette dernière et la couper en gros morceaux.
Cuire les légumes dans le panier d’une cocotte-minute 15 min. dès que la soupape libère la vapeur.
- Préparer le bourguignon :
Eplucher les échalotes et les couper en deux. Couper les champignons en deux ou quatre selon leur taille. Eplucher les carottes et les couper en tronçons de 2 à 3 cm. Couper le céleri en tronçons de la même taille.
Faire fondre le beurre et l’huile dans une cocotte, y faire revenir les échalotes et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 min.
Ajouter le laurier, le thym, le vin et le bouillon, saler et poivrer et laisser mijoter 30 min. voire plus à feu doux.
- Finir la purée :
Passer les pommes de terre et la courge au presse-purée. Mettre la purée dans une casserole à feu moyen, ajouter la crème, le beurre et le lait, saler et poivrer puis bien mélanger. Réserver au chaud.
- Pendant ce temps :
Quand les carottes sont tendres, enlever les légumes de la cocotte et les réserver.
Délayer la fécule de maïs, la moutarde et 3 cuillères à soupe de bouillon dans un bol. Reverser le tout dans la cocotte, fouetter jusqu’à épaississement à feu doux. Quand la sauce a épaissi, remettre les légumes et vérifier l’assaisonnement.
Servir avec la purée.