Crumble aux courgettes et à l’aubergine
Elles sont rares les occasions de faire un plat 100% local. Ici, on aurait pu frôler le score, mais un crumble salé sans parmesan (produit à plus de 1000 Km de chez nous et même pas végétarien car fabriqué à partir de présure, qui est un extrait d’estomac de jeune ruminant… en gros, je m’assure un aller direct en enfer avec tout ça !) sans parmesan disais-je avant cette longue parenthèse, ce serait bien tristoune.
La recette provient encore du bouquin « « Recettes végétariennes inratables ! », avec quelques customisations : des oignons, des noisettes et des herbes pour ajouter plus de goût.
Ingrédients, pour 4 personnes :
Pour les légumes :
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre
Pour le crumble :
- 60 g de farine
- 60 g de beurre
- 50 g de noisettes
- 50 g de parmesan
- 5 brins d’origan
- 3 brins de thym
- Préparer les légumes :
Eplucher et hacher l’oignon. Laver les courgettes et l’aubergine, les couper en petits cubes d’environ 1 cm de côté.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir les oignons à feu doux pendant 3 min. Ajouter les aubergines et les courgettes, saler. Cuire environ 10 min. en remuant régulièrement. Poivrer.
- Préparer le crumble :
Hacher grossièrement les noisettes avec un grand couteau.
Râper le parmesan.
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine et le beurre froid coupé en morceaux. Quand l’aspect est grumeleux, ajouter le parmesan, le thym et l’origan effeuillés et les noisettes, mélanger.
- Monter le plat :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, verser le mélange courgettes/aubergine/oignon. Saupoudrer de crumble. Enfourner pendant 25 min puis 5 min. en position gril.