Risotto aux poireaux
La littérature culinaire est très rigolote : quand on s’intéresse aux recettes printanières, on y trouve des petits pois, des artichauds, des asperges, des concombres, et même des poivrons, des tomates, des aubergines ou des courgettes. Le printemps, c’est mardi prochain, et dans notre potager, on ne trouve… que des poireaux…
Il faudra attendre fin mai pour faire les premières récoltes de légumes de printemps.
Et en attendant, on va bouffer du poireau.
Ingrédients, pour 6 personnes :
- 400 g de riz à risotto
- 4 poireaux
- 2 oignons
- 20 cL de vin blanc
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1.5 L de bouillon (2 cubes de bouillon)
- 150 g de parmesan
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
- Préparer les légumes :
Eplucher et hacher finement les oignons. Bien laver les poireaux, enlever la partie verte trop dure. Couper les fûts en tronçons d’un centimètre.
Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Y faire blondir les oignons. Ajouter les poireaux, cuire environ 10 min. à feu doux.
- Cuire le risotto :
Ajouter le riz, le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le vin blanc et attendre qu’il s’évapore. Ajouter le bouillon louche après louche, en attendant que l’eau soit absorbée avant d’ajouter la louche suivante (il faut un peu moins de 20 min.). Bien mélanger entre chaque louche.
- Finaliser le plat :
Couper le feu. Ajouter le beurre et le parmesan râpé. Saler et poivrer et laisser reposer quelques minutes à couvert avant de servir.