Soupe froide aux courgettes, petits pois et à la menthe

Publié le par la muletière

Soupe froide aux courgettes, petits pois et à la menthe

Quand j’ai vu cette recette dans le magazine « Esprit Veggie » de juin/juillet/août 2021, je n’ai pas été emballée mais je l’ai laissée dans un coin de ma tête : je venais de blanchir et congeler les petits pois mais les courgettes n’avaient pas encore pointé. Comme c’est chose faite, je me suis lancée et j’ai été agréablement surprise par le mélange des saveurs. Un petit trait de jus de citron pourrait ajouter une bonne touche finale.

Ingrédients, pour 6 personnes :

Pour la soupe :

  • 1.3 Kg de chair de courgette (ici, une courgette jaune)
  • 300 g de petits pois (ici blanchis et congelés)
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 5 branches de menthe
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 L d’eau
  • Sel, poivre

Pour le « topping » :

  • 1 poignée d’amandes
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 1 cuillère à café de graines d’aneth
  • Quelques petites feuilles de menthe
  1. Préparer les légumes :

Eplucher l’ail, les échalotes et l’oignon, dégermer l’ail si nécessaire. Emincer le tout.

Couper les courgettes en tranches.

Chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire fondre l’ail, l’oignon et les échalotes à feu doux. Ajouter les courgettes et le thym, saler et cuire à feu plus fort 5 min. en mélangeant.

Ajouter les petits pois (en réserver quelques-uns pour la déco), cuire quelques min. et ajouter l’eau. Couvrir et cuire à feu doux 20 min. Réserver, poivrer et rectifier l’assaisonnement puis mixer finement (au blender, je mets la fonction « smoothie ») avec la menthe effeuillée. Réserver au réfrigérateur quelques heures.

 

  1. Préparer le « topping » et servir :

Hacher grossièrement les amandes et les noix. Mélanger avec les graines d’aneth. Servir en parsemant avec ce mélange, avec quelques petits pois et des feuilles de menthe.

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