Ratatouille aux herbes

Publié le par la muletière

Ratatouille aux herbes

Retour de vacances : les soixante pieds de tomates que Pascal a patiemment fait germer à la fin de l’hiver, a rempoté, a acclimaté, a bichonné… sont morts du mildiou. Mon patient jardinier s’est fait une raison ; après quatre années fructueuses, il accepte bon gré mal gré les aléas de la météo.

Mais moi je m’insurge : adieu salades, conserves, sauces et tomates séchées ! Heureusement, il reste les courgettes.

Pour cette recette issue du gros gros bouquin « On va déguster » (version « puriste » de la recette selon Frédérique Jacquemin), la plupart des légumes viennent donc du maraîcher. Il me manquait un poivron et du concentré de tomate. C’est assez long à faire (un peu plus d’une heure non- stop en cuisine), mais le résultat est très bon et assez original avec les différentes saveurs des herbes.

Ingrédients, pour 6 personnes :

  • 2 aubergines
  • 2 poivrons (ici, 2 verts)
  • 2 grosses courgettes jaunes (environ 1 Kg)
  • 4 grosses tomates
  • 2 gros oignons blancs
  • 4 gousses d’ail
  • 10 feuilles de basilic
  • 10 feuilles de menthe
  • 3 brins de thym frais
  • 3 brins d’origan
  • 5 feuilles de sauge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche d’estragon
  • 1 branche de romarin
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Préparer les légumes :

Eplucher l’ail (les dégermer si nécessaire) et les oignons et les émincer.

Laver les courgettes, les couper en deux dans la longueur puis en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Laver les aubergines et les poivrons et les tailler en cubes d’environ 1 cm de côté.

Laver les tomates et les couper en quartiers.

 

  1. Cuire séparément les légumes :

Chauffer une grande casserole d’eau salée et y cuire les aubergines 5 min. Les égoutter.

Chauffer de l’huile dans une grande poêle et y cuire les oignons et 3 gousses d’ail  émincées avec le thym et le laurier, à feu doux après les avoir salés : ils doivent être fondants et un peu colorés.

Mettre de l’huile dans une grande sauteuse et y cuire les courgettes avec un peu de sel à feu moyen à fort jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajouter le basilic en fin de cuisson.

Chauffer de l’huile dans une grande poêle et cuire les dés d’aubergines avec la menthe après les avoir salées. Elles doivent être tendres et légèrement colorées.

Chauffer l’huile dans une petite poêle et y cuire les poivrons après les avoir salés avec l’origan et la sauge. Ils doivent être fondants et un peu colorés.

Faire chauffer de l’huile dans une grande casserole, y mettre l’ail et les tomates et cuire à feu moyen après avoir salé jusqu’à ce que les tomates soient compotées.

 

  1. Finaliser le plat :

Poivrer chaque plat. Dans l’idéal, laisser refroidir chaque légume dans sa saveur puis les mélanger ensemble sans les écraser, les réserver au frais 24 à 48 heures.

Dans ma version, je les ai mélangés dans une grande sauteuse et je les ai fait cuire à feu très doux environ 10 min. avant de servir.

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