Velouté de courge butternut et poêlée de champignons

Les courges butternut du potager n’ont pas le même goût que celle achetées : elles sont moins douces et plus marquées en goût. C’est étrange parce que les graines dont elles sont issues proviennent du commerce.

Leur goût évolue aussi dans le temps : cela fait bientôt 6 mois que nous les conservons et elles deviennent si sucrées qu’on dirait des patates douces.

Comme je n’aime pas trop la soupe, je voulais ajouter un petit quelque chose pour faire passer le tout : j’ai opté pour des champignons à l’ail, je les voulais limite un peu cramés comme des croûtons mais je n’ai pas osé aller jusqu’au bout de mon idée. Mais j’ai tout de même bien aimé.

Ingrédients, pour 4 personnes :

Pour le velouté :

• 800 g de courge butternut (soit environ 700 à 750 g de chaire)
• 300 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 cuillères à café d’épices à chili
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 80 cL d’eau
• Sel, poivre

Pour la poêlée de champignons :

• 6 champignons de Paris
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de paprika doux en poudre
• Sel, poivre

1. Préparer les légumes :

Eplucher l’oignon, le hacher grossièrement tout en restant poli.

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

S’armer d’un bon couteau et de courage, couper la butternut en deux, l’épépiner et l’éplucher avant de la couper en gros cubes.

2. Cuire les légumes :

Chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon quelques min. jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajouter les épices à chili, les cubes de courge et de pommes de terre. Cuire 5 min. en mélangeant bien. Saler, poivrer, mettre le thym et le laurier puis verser l’eau avant de couvrir et cuire 25 min. à feu doux.

3. Préparer la poêlée de champignons :

Eplucher l’ail, le dégermer si nécessaire. Le hacher finement.

Couper les champignons en très petits cubes d’un demi centimètre de côté.

Chauffer l’huile dans une poêle. Y ajouter les champignons. Quand ils sont fondants, ajouter l’ail et le paprika. Saler, poivrer et remuer jusqu’à « dessécher » un peu les champignons.

4. Préparer le velouter et servir :

Quand les légumes sont cuits dans la cocotte, retirer le laurier et le thym. Rectifier l’assaisonnement et mixer le tout finement (avec un blender si possible).

Servir et parsemer le velouté de poêlée de champignons.